英漢營養與食品衛生學詞匯
Vocabulary of Nutrition and Food Hygiene

A
acceptable daily intake (ADI)  每人每日容許攝入量
acclimatization 氣候適應
accumulate  蓄積
acetylandromedol  乙酰檉木醇毒
acceptable risk level  可接受的危險水平
acid-forming food  成酸性食品
Achromobacterium  無色菌屬
Act for preventing the adulteration of articles ex food and drink  防止飲食品摻假法
activator  激活劑,活化劑
actomyosin  肌凝蛋白
acute toxicity test  急性毒性試驗
additive action  相加作用
adipose tissue  脂肪組織
administrative rule  行政規范
adrenal cortical hormone  腎上腺皮質激素
adsorption  吸附,吸附作用
aerobic repiration  有氧呼吸
aflatoxin  黃曲霉毒素
after-ripeness  后熟
Agaricus  傘草屬
Agrostemma githago L.  麥仙翁
alamine  丙氨酸
albumin  白蛋白
albuminuria  蛋白尿
alcohol  酒精
alimentary codex  食品法規
Alkaligenes  產堿桿菌屬
allowance  供給量
alpha-BHC  a-六六六
alpha hemolytic streptococcus  甲型溶血性鏈球菌
Alternaria  交鏈孢霉
aluminum hydroxide  氫氧化鋁
aluminum sulfate  硫酸鋁
Alzheimer's dementia  早老性癡呆(阿耳茨海默癡呆)
amylose  直鏈淀粉
amylopectin  支鏈淀粉
anabolism  合成代謝
anaerobic respiration  厭氧呼吸
Andersen`s disease  安德森病
angular stomatitis  口角炎
anion exchange resins  陰離子交換樹脂
anisatin  毒八角亭
antagonistic action   拮抗作用
anthraquinone  蒽醌
anti-cancer drugs  抗癌藥物
antiketogenesis  抗生酮作用
antioxidant  抗氧化劑
antitrypsin  抗胰蛋白酶
anthropometry  人體測量學
apatite  磷灰石
apparent digestibility  表現消化率
appetite  食欲 
apoferritin  脫鐵鐵蛋白
apolipoprotein  載脂蛋白
applied nutrition  應用營養
aquatic organism  水生生物
aquatic product  水產品
arachidonic acid  花生四烯酸
arcus senilis  老年環
arginine  精氨酸
arsenic  砷
Arthrinium  節菱孢屬
Ascaris lumbricoides  蛔蟲
Ascaris vermicularis  蟯蟲
Aspergillus restrictus  局限曲霉
Aspergillus terreus  土曲霉
Aspergillus ustus  焦曲霉
Aspergillus versicolor  采色曲霉
Aspergillus wentti  溫特曲霉
atherosclerosis  動脈粥樣硬化
autophagy  自吞噬
availability  可利用率
avidin  抗生物素蛋白
azide  重氮化合物
B
Bacillus anthracis  炭疽桿菌
Bacillus cereous  蠟樣芽胞桿菌
Bacillus erysipelatos-suis  豬丹毒桿菌
Bacillus subtilis  枯草桿菌
Bacillus tuberculosis bovis  牛型結核桿菌
bacon  咸豬肉
bacterial mutation test  細菌誘變試驗
bacteriocidal substance  殺菌物質
bacteriophage  噬菌體
balanced diet  平衡膳食
balance test  平衡實驗
Balantidium coli  結腸小袋絳蟲
beet  甜菜
beetle  甲蟲類
benefit-risk analysis  利害分析
benzimidazole  苯駢咪唑
benz(a)anthracene (BA)  苯并(a)蒽
benzo(a)pyrene (B(a)P)  苯并(a)芘
benzylamine oxidase  芐胺氧化酶
beriberi  腳氣病
beta-BHC  β-六六六
β-carotene  β-胡蘿卜素
beta hemolytic streptococcus  乙型溶血性鏈球菌
betanin  甜菜苷
BHC;1,2,3,4,5,6-hexachlorocyclohexane  六六六
bilirubin  膽紅素
biliverdin  膽綠素
bilobol  白果(二)酚
bioconcentration  生物富集,生物濃集
biodeterioration  生物危害
bioenergetics  生物能量學
biofeedback  生物反饋
biohazard  生物危害
biological concentration  生物富集,
生物濃集
biological expansion  生物性膨脹(罐頭)
biological half-time  生物半減期
biological prevention  生物防治
biological value  生物價(生理價值)
biosynthesis  生物合成
biotin  生物素
biotransformation  生物轉化
biotransport  生物轉運
bis(P-chlorophenyl)acetic acid pp'-滴滴埃 
1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2--dichloroethane   pp′-滴滴滴
1,l'-bis(P-chlorophenyl)-2,2-dichloroethylene   pp′-滴滴伊
1,1'-bis(P-chlorophenyl)-2,2,2trichloroethane 
bromethane  溴甲烷
bromomethane；methyl bromide  溴甲烷
brown rice  糙米
Brucella  布氏桿菌屬
Brucelliasis  布氏桿菌病
B.subtilis test  桔草桿菌試驗
B.thermophilie flat sour  嗜熱性平酸苗
butenolide  丁烯酸內酯
butylated hydroxyanisole  丁基羥基茴香醚
butylated hydroxytoluene  二丁基羥基甲苯
B.welchii(B.perfringens)  韋氏桿菌(產氣莢膜桿菌)
C
carcinogenicity test  致癌試驗
carithamine  紅花黃色素
carnitine  肉毒堿
casein  酪蛋白
cassava  木薯
catabolism  分解代謝
cation exchange resins  陽離子交換樹脂
cell transformation test  細胞轉化試驗
cellulose  纖維素
ceramics  陶瓷
ceruloplasmin  血漿銅藍蛋白
cesium  銫
chemical expansion  化學性膨脹(罐頭)
chemical engineering ,
chemical industry,chemical technolog  化工 
chemical pollution  化學污染
chemical prevention  化學防治
Chlorella  小球藻屬
chlorinated hydrocarbon,organochlorine  氯化烴,有機氯
chlorogenic acid  綠原酸
cholesterol  膽固醇
cholecal ciferol  維生素D3,膽鈣化醇
choline esterase  膽堿酯酶
chromium  鉻
chromosome  染色體
chromosome abberation  染色體畸變
chromosome aberration assay test  染色體畸變分析試齄
chronic mercury poisoning  慢性汞中毒
chronic toxicity test  慢性毒性試驗
chylomicron  乳糜微粒
cigarette  香煙
Citreoviridin  黃綠青霉素
citrinin  桔青霉素
Cladosporium  枝孢屬
clam  蛤
Clavus secalinus  麥角
Claviceps purpurea Tulasne  麥角菌
cleaner  洗滌劑
cleaning  凈化
cleavage of phosphide ester linkage  磷酯鍵裂解
cleft palate  腭裂
Clitocybe  杯傘屬
Clostridium  芽胞桿菌屬
Clostridium botulinum  內毒桿菌
Clostridium butylicum  丁酸桿菌
Clostridium perfringens  產氣莢膜桿菌
coagulant  凝固劑
coagulase  凝固酶
cobalt  鈷
cobalt chloride  氯化鉆
coffee  咖啡
colchicine  秋水仙堿
cold frozen  冷凍
cold press  冷榨
cold sterilization  冷滅菌
cold storage  冷藏
coliform group  大腸菌群
colitap  大腸菌快速檢驗紙片
coli test  大腸桿菌試驗
colliod  膠體
colloid system  膠體系統
colonization factor antigen,CFA  定居因子抗原
complementary action  互補作用
concentrated milk  濃縮奶
concentration factor  濃集系數
condensed milk  煉乳
congenital mercury poisoning  先天性汞中毒
conglycinin  伴大豆球蛋白
conjunctival dryness  結膜干燥
contaminants in food  食品污染物
contaminants of  biological origin  生物性污染物
contaminants of  chemical origin  化學性污染物
contaminants of  radioactive origin  放射性污染物
contamination  污染
control organ of food hygiene  食品衛生監督機構
control system of food hygiene  食品衛生監督制
copper  銅
corn cockle seed  麥仙翁籽
corn soybean milk (CSM)  玉米大豆乳
coronary heart disease  冠心病
cowmilk  牛乳
Coxsackie virus  柯沙奇病毒
crayfish  蝲蛄
critical porion  敏感期
cumulative coefficient  蓄積系數
cumulative toxicity index  蓄積毒性系數
cumulative toxicity test  蓄積毒性試驗
Curcuma longa  姜黃
curcumin  姜黃素
β-cyanoalanine  β-氰丙氨酸
cyanogenetic glycoside plant poisoning  含氰甙植物中毒
cyanogenetic glycoside  含氰甙
cyanomethemoglobin  氰化正鐵血紅蛋白
cycasin  蘇鐵素
cyclamate  環己氨基磺酸鹽
cyclic N-nitroso compound  環狀N-亞硝基化臺鈞
cyclochlorotine  環氯素
cysteine  半胱氨酸
cystine  胱氨酸
cytochrome  細胞色素
cytochrome oxidase  細胞色素氧化酶
D
daily dietary allowance  每日膳食供給量
Datura stramonium L.  蔓陀蘿
day blindness  晝盲(癥)
daylily  黃花萊,金針萊
diarrhea  腹瀉
difference between individuals  個體差異
delayed neurotoxicity  遲發性神經毒作用
delayed neurotoxicity test  遲發神經毒性試驗
dominant lethal test  顯性致死試驗
dopamine-β-hydroxylase  多巴胺-β-羥化酶
dose-effect(dose-response) relationship  劑量效應(反應)關系
drogs  廢渣
dried bean curd  豆腐干
Drosophila melanogaster recessive lethal test    果蠅隱性致死試驗
Drosophila recessive lethal assay  果蠅隱性致死試驗
duodenum  十二指腸
dwarfism  矮小,侏儒癥
dystrophic hyperkeratosis  營養不良性角化過度
E
eating out  出外用膳
eating patterns  飲食習慣
Echinococcus granulosus  細粒棘球絳蟲
ECHO virus  埃柯病毒
ecosystemic equipoise  生態平衡
edema  水腫
Edible microorganismus  食用微生物
elastin  彈性蛋白
elderly  老年人
elementary school  小學
Embadomonas intestinalis  腸內滴蟲
emulsion  乳膠,乳濁劑,乳劑
emulsoid  乳膠體
energy  熱能
essential fatty acid  必需脂肪酸
esterification  酯化(作用)
estimated safe and adequate intake  安全適當的建議攝入量
estrogen  雌激素
ethion  乙硫磷
ethnic  人種的,人種學的
Eumycetes  真菌綱
evaporated milk  脫脂牛奶
F
Facioletta ilocana  伊族棘口吸蟲
fallout  沉降灰
FAO/WHO Joint Committee of Alimentary Codex(CA-C)  FAO/WHO食品衛生法規聯合委員會
farina  面粉,淀粉
Fasciola hepatica  肝片吸蟲
Fasciolopsis  姜片蟲屬
Fasciols heterophyes  異形吸蟲
fast-food  快餐
fat  脂肪
Fat-soluble vitamins  脂溶性維生素
fatty acid  脂酸
fecundation index  受孕率
Federal Radiation Council,FRC  美國聯邦輻射委員會
feeding test for 90 days   90天喂養試驗
feeding test for 7 days  7天喂養試驗
Fusarium toxin  鐮刀菌毒素
Fusarfum tricinctum  三線鐮刀菌
G
galactotransferase  半乳糖轉移酶
gamma-BHC  γ-六六六
gamma streptococcus  丙型鏈球菌
grain embryo  谷胚(芽)
garlic  大蒜
gastroenteric irritant  胃腸刺激物
gellyfish  誨蜇
gelsemine  鉤吻堿
gene mutation  基因突變
genetically modified food,GMF  轉基因食品
geo-chemical disease  地球化學性疾病
germination  發芽
Giardia lamblia  賈蘭第鞭毛蟲
Gibberella zeae  玉米赤霉
ginkgo biloba L.  銀杏,白果
ginkgolic acid  白果酸
Glass can  玻璃罐頭
glossitis  舌炎
glucagon  胰高血糖素
glucogenesis  葡萄糖生成
glucogenic amino acid  生糖氨基酸
glucose  葡萄糖
glucosinolate  芥子甙
glutamic acid  谷氨酸
glucuronide  葡糖苷酸
glutathione  谷胱甘肽
glycemic index  血糖生成指數
glycolysis  糖酵解
Gnathostoma spinigerum  棘聘口線蟲
glutathione peroxdase  谷胱甘肽過氧化物酶
glutinous rice  糯米
goitrogen  致甲狀腺腫因子
Good Manufacture Practice (IMP)  良好生產工藝
gossypol  棉酚
grain, cereal  谷類
grain husk  谷皮
grain moth  谷蠹
grain peat  大谷盜
grain processing  糧食加工
green food  綠色食品
grind  碾磨
grind into thick liquid  磨漿
guaiac  愈創木脂
gustin  味覺素
Gymnopilus spectabi1is  桔黃裸傘
gypsum  石膏
Gyromitra esculenta  鹿花蕈
Gyromitrin  鹿花蕈素
H
Hafnia  哈夫尼亞菌屬
hallucinogen  幻覺原
Halobacterium  嗜鹽桿菌屬
Halococcus  嗜鹽球菌屬
Hansenula  漢遜酵母屬
harelip(cleft lip)  唇裂
heat-labile toxin,LT  不耐熱腸毒素
heat-stable toxin,ST  耐熱腸毒素
heavy metal  重金屬
Heliotroplum lascocarpum  毛果洋茉莉
helminth蠕蟲
hemagglutinin  血細胞凝集素
heme  血紅素
hemicellulose  半纖維素
hemoglobin  血紅蛋白
hemolytic toxin  溶血毒素
hemosiderin  血鐵黃素
herbicide  除草劑
heroin 海洛因,嗎啡
high density lipoprotein  高密度脂蛋白
high density lipoprotein cholesterin,HDL-C  高密度脂蛋白膽固醇
histamine  組胺
histidine  組氨酸
HT-2 toxin   HT-2毒素
hydrazine  肼,聯氨
hydrogenation  氫化作用
hydrogen cyanide  氫氰酸
hydrolysis  水解作用
hydrometer  (液體)比重計
hydrometry  液體比重測定法
hydroxyapatite  羥磷灰石
hydroxycholecalciferol  羥基膽固醇化鈣,25-羥維生素D3
hydroxocobalamine  羥鈷胺素
hydroxyergocalciferol  羥基麥角鈣化醇,25-羥維生素D2
Hymonolepis diminuta  長膜殼絳蟲
hyperactivity  功能亢進的
hypercholesterolemia  高膽固醇血癥
hyperlipaemia  高脂蛋白血癥
hypertension  高血壓
hypervitaminosis  維生素過多癥
hypocalcemia  低鈣血癥
I
Ibotenic acid  鵝膏鼙氨酸
Idiopathic hypogeusia  自發性味覺減退
Illicium anisatum L.  山大茴,毒茴香,假茴香,次大料
Implantation period  著床期
incidence of parturition  妊娠率
income elasticity  收入彈性
index of nutritional quality (INQ)  營養質量指數
indicator of food hygiene quality  食品衛生質量指標
indigo carmine  靛藍胭脂紅
indirect  calorimetry  間接測熱法
indole  吲哚(靛基質)
Inocybe  絲蓋傘屬
inodized salt  碘鹽
insecticide  殺蟲劑
inspector of food hygiene  食品衛生監督員
insulin  胰島素
International Commission on Radiological Protection; ICRP  國際放射防護委員會
iodine  碘
iodin deficiency disorders   碘缺乏病
ionization theory  離子化學說
iron  鐵
islanditoxin  島青霉毒素
isoleucine  異亮氨酸
isosafrole  異黃樟素
lsothiocyanates  異硫氰酸酯
Isospora hominis  人等胞子球蟲
Isoxazole derivative  異噁唑衍生物
J
joule  焦耳
junior food  幼兒食品
K
Kahagawa phenomenon  神奈川現象
kelp  海帶
kerantin  角蛋白
ketogenic amino acid  生酮氨基酸
ketosis  酮病
kilocalorie  千卡
Kilojoule  干焦
Klebsiella  克雷伯菌屬
Konwey's dish  康威皿
kwashiorkor  惡性營養不良
L
Labeling of INQ  INQ標志(營養質量指數標志)
linolenic acid  亞麻酸
linolie acid  亞油酸
linuron,N′-(3,4-dichlorophenyl)N-methoxy-N-methylurea  利谷隆
lipase  脂肪酶
lipid  脂類
lipoids  類脂質
lipoprotein  脂蛋白
lithium  鋰
live birth index  出生成活率
liverfluke  肝吸蟲
Lolium temulentum L. 毒麥
long term toxicity test  長期毒性試驗
low density lipoprotein  低密度脂蛋白
low density lipoprotein cholesterin,LDL-C  低密度脂蛋白膽固醇
lungfluke  肺吸蟲
Lycopene  番茄紅素
lysine  賴氨酸
lysyloxidase  賴氨酰氧化酶
M
macrocytic anemia,macrocyte  巨紅細胞
macroelement  宏量元素
Mad Cow Disease  瘋牛病
magnesium  鎂
maize  玉米
malathion,Karbofos  馬拉硫磷
malnutrition  營養不良
mammitis,mastitis  乳房炎
management of food hygiene  食品衛生管理
management of food poisoning  食物中毒管理
manganese  錳
manibot utilissima  木薯
marasmus  消瘦,消耗
marine fish  海魚
matrix  基質
maximum no-effect level (MNL)  最大無作用量
maximum probable number of coliform group  大腸菌群最近似數
maximum no-effect dose  最大無作用劑量
maximum residue limit  最高容許殘留量
maximum residue limit  最大殘留限量
meat factor  肉類因子
medium lethal dose (LD50)  半數致死量
megajoule  兆焦
megaloblastic anemia,megalobast  巨幼紅細胞
melanin  黑色素
mercury  汞
metabolic antagonist  代謝拮抗物
metabolic half-life (Ti)  代謝半衰期
metabolism  代謝
metabolism test of xenobiotics  外來化合物代謝試驗
Metagonimus Yokogawai  橫川后殖吸蟲
Metallic toxicant  金屬毒物
metallothionein,MT  金屬硫蛋白
methemoglobinemia  高鐵血紅蛋白血癥
monosodium glutamate  谷氨酸鈉,味精
monomethylhydrazine  甲基聯氨
monounsaturated  單不飽和的
monuron,N′-(P-chlorophenyl)-N,N-dimethylurea  滅草隆
moral rule  道德規范
mottling of teeth  斑牙癥
mouse  鼠類
mouse unit,MU  小鼠單位
Mucor  毛霉屬
mung bean  綠豆
muscarine  毒蠅堿
muscimol  毒蠅母
mutagenicity test  致突變試驗
myoglobin  肌紅蛋白
myosin  肌球蛋白
myristic acid  豆蔻酸
N
NADH-dehydrogenase  還原型輔酶I脫氫酶
β-N-(γ-L-glutamyl)-aminopropionitrile  β-N- (γ-L-谷氨酰基)氨基丙腈
naringin dihydrochalcone  柚苷二氫查耳酮
natural radioactive background  天然放射性本底
natural radionuclide  天然放射性核索
negative nitrogen balance  負氮平衡
neohesperidin dihydrochalcone  新橙皮苷二氫查耳酮
N-nitroso sugar amino acids   N-亞硝基糖氨基酸
N-nitrosourea   N-亞硝基脲
non-essential amino acid  非必需氨基酸
non-fermented tea  未發酵茶
no-observed-adverse-effect level(NOAEL)  無明顯損害作用水平
no-observed-effect level(NOEL)  無明顯作用水平
norepinephrine  去甲腎上腺素
nordihydroguaiaretic acid  去甲二氫愈創木酸
γ-N-oxalyl-L-α,β-diaminobutyric acid   γ-N-草酰-L-α,β-二氨基丁酸
β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid
β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸
nucleotide  核苷酸
nutrient  營養素
nutritional ecology  營養生態學
nutritional hygiene  營養衛生學
nutritional iron deficiency anemia,IDA  營養缺鐵性貧血
nutritional marasmus  營養消瘦癥
nutritional requirement  營養素生理需要量
nutritional surveillance  營養監測
O
obesity  肥胖,肥胖癥
ochratoxin  赭曲霉毒素
oils  油類
oilseed cake  油籽餅
oil-seed meal  油籽餅粉
one-carbon unit  一碳單位
onion  洋蔥,蔥頭
Opisthorchis felineus  貓后皋吸蟲
Opisthorchis(clonorchis) sinensis  華支睪吸蟲
opium  鴉片
opsin  視蛋白
Oranoleptic indicator  感官指標
organelle  細胞器
organoarsenic  有機砷
organomercury  有機汞
organophosphorus  有機磷
osmotic pressure  滲透壓
ossification  骨化(作用)
osteoblast  成骨細胞
osteoclast  破骨細胞
osteomalacia  骨軟化(癥)
osteoporosis  骨質疏松癥
o-sulfobenzoic acid  鄰磺基苯甲酸
overweight  超重
oxalate  草酸鹽
oxalic acid  草酸
oxidation  氧化
oxidative phosphorylation  氧化磷酸化
oxyhemoglobin  氧合血紅蛋白
oyster  牡蠣
P
palmitic acid  軟脂酸
Panaeolus  花褶傘屬
pantothenic acid,pantothen  泛酸
Paragonismus westermani  衛氏并殖吸蟲
phytic acid  植酸
phytohemagglutinin (PHA)  植物凝血素
Pichia  畢赤酵母屬
pigeon chest  雞胸
Plankton  浮游生物
plant  植物
plant growth regulator  植物生長調節素
plant sterol  植物固醇
plastic can  塑料罐頭
platelet stickness  血小板粘結
poliomyelitis virus  小兒麻痹癥病毒
polonium  釙
polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)  多環芳烴類
polyoxyethylene ether  聚氧乙烯醚
polysaccharide polymerase  多糖聚合酶
polyunsaturated fatty acid  多不飽和脂肪酸
ponceau 4R  胭脂紅,麗春紅4R
poppy  罌粟
porphyria  紫質癥
porphyrin  卟啉
positive nitrogen balance  正氮平衡
potassium  鉀
practical residue limit  實際殘留限量
prandial  膳食的
precursor  前體物
preservative  防腐劑
press  壓榨
Propionibacterium  丙酸桿菌屬
propylgallate  沒食子酸丙酯
prostaglandin  前列腺素
protease  蛋白酶
protective effect  防護作用
protein  蛋白質
protein concentrate  濃縮蛋白
protein efficiency ratio  蛋白質功效比值
protein-energy malnutrition,PEM  蛋白質熱能缺乏性營養不良
protein isolate  分離蛋白
protein sparing action  蛋白質節約作用
Proteus變形桿菌屬
proteus food poisoning  變形桿菌食物中毒
Proteus mirabilis  奇異變形桿菌
Proteus morganli  莫根變形桿菌
Proteus vulgaris  普通變形桿菌
protoplasmic toxin  原漿毒素
Proteus rettgeri  雷特洛變形桿菌,雷極氏變形桿菌
prunasin  洋李甙
Pseudoanisatin  偽毒八角亭
Pseudomonas  假單胞菌屬
Pseudomonas fluorescens  熒光假單胞菌
Pseudomonas syncyanca  產藍假單胞菌
Pseudomonas synxantha  產黃假單胞菌
psilocin  脫磷酸光蓋傘素
Psilocybe  光蓋傘屬
psilocybin  光蓋傘素
puckery  味澀
putrescine  腐胺
pyridoxine  吡哆醇,維生素B6
pyrimidine  嘧啶
pyrrolidine alkaloids  吡咯烷生物堿類
R
radioactive pollution  放射性污染(公害)
radioactive contamination  放射性污染
radionuclide  放射性核素
radium  鐳
rational diet  合理膳食
recommended daily dietary allowance(RDA)  推薦每日膳食供給量
recommended program of food safety evaluation  食品安全性評價程序建議
red bean  赤豆
reductase  還原酶
reference men and women  參考人
reproduction test  繁殖試驗
reproduction test by feeding  喂養繁殖試驗
requirement  需要量
residue  殘留
resistin  抵抗素
respiratory chain  呼吸鏈
retinoic acid  視黃酸
retinol  視黃醇
retinol equivalent  視黃醇當量
Rhizopus  根霉屬
rhodanase  硫氰酸酶
Rhodophyllus  粉褶輩屬
Rhodotorula  紅酵母屬
riboflavin  核黃素,維生素B2
ribosome  核糖體
rice  稻米
rice weevil  米象
ricin  蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白
ricinine  蓖麻堿
ricinism  蓖麻中毒
Ricinus communis L.  蓖麻
rickets  佝僂病
rodenticide  殺鼠藥
Rogor,dimethoate,Roxion  樂果
Rosaceae  薔薇科
rubropunctatin  紅斑素
rye  黑麥
S
saccharin  糖精
Saccharomyces  酵母屬
safe crop period  安全收割期,安全施藥間隔期
safety coefficient  安全系數
safflower  紅花
safrole  黃樟素
saliva  唾液
salivery amylase  唾液淀粉酶
Salmonella  沙門菌屬
Salmonella aberdeen  阿伯丁沙門菌
Salmonella abortus equi  馬流產沙門菌
Salmonella abortus ovis  羊流產沙門菌
Salmonella anatis  鴨沙門菌
Salmonella bovis morbificans  病牛沙門菌
Salmonella choleraesuis  豬霍亂沙門菌
Salmonella derby  德爾卑沙門菌
Salmonella dublin  都柏林沙門菌
Salmonella enteritidis  腸炎沙門菌
Salmonella heidelberg  海德堡沙門菌
Salmonella infantis  嬰兒沙門菌
Salmonella kisangeni  桑蓋尼沙門菌
Salmonella london  倫敦沙門菌
sampling  采樣
saponin  皂素,皂甙
sassafras  黃樟樹
satiety  飽腹感
saturated fatty acid  飽和脂肪酸
scenedemine  柵列藻
scopolamine  東莨菪堿,莨菪胺
scurvy  壞血病
sea crab  海蟹
seed husk  種皮
selenium  硒
semi-fermented tea  半發酵茶
Serratia  沙雷菌屬
serratia marcesens  粘質沙雷菌
Sevin,Carbaryl  西維因
sexual infantilism  性幼稚型
shelflife  貨架壽命
shigella sonnei  宋內志賀菌
shihimic acid  毒八角酸
short term toxicity test  短期毒性試揸
silicon  硅
single cell protein (SCP)  單細胞蛋白
sister-chromatid exchange assay   姐妹染色單體互換試驗
sitoesterol  谷固醇
skatole  甲基吲哚(糞臭素)
small for gestational age infant (SGAI)  足月小樣兒
soaking  浸泡
social nutrition  社會營養
sodium copper chlorophyll  葉綠素銅鈉鹽
sodium hydrosulfite  連二亞硫酸鈉
sodium hyposulfite  硫代硫酸鈉
sodium nitrite  亞硝酸鈉
sodium pyrosulfite  焦亞硫酸鈉
sodium selenite  亞硒酸鈉.
sodium thiosulfate  硫代硫酸鈉
soft can  軟罐頭
solanine  龍葵素,茄堿
Sophra alopecuroides  狐尾槐
Sophora pachycarpa   厚果槐
sorbic acid  山梨酸,花楸酸。
sorghum  高梁
sour milk  酸奶
soya-bean milk  豆漿
soy bean  大豆
soy protein concentrate  濃縮大豆蛋白
soy protein isolate  分離大豆蛋白
specific dynamic action  食物特別動力作用
sperm malformation test  精子畸形試驗
spermine oxidase  精胺氧化酶
sprouted potato poisoning  發芽馬鈴薯中毒
Stachybotus corda  黑色葡萄狀穗霉
staleness  陳化
Stam F-34;N-3,4-dichloropropionanilide  敵稗
standard of food hygiene  食品衛生標準
standard rice  標準米
standard flour  標準面
Staphylococcus  葡萄球菌
Staphylococcus aureus  金黃葡萄球菌
Staphylococcus epidermidis  表皮葡萄球菌
starvation  饑餓,絕食
stearic acid  硬脂酸
sterigmatocystin  雜色曲霉素
sterilization  滅菌,消毒
Staphylococcus saprophyticus  腐生葡萄球菌
Sumithion,Fenitrothion  殺螟松
sunset yellow FCF  日落黃
superoxide dismutase  超氧化物歧化酶
supplementary action  互補作用(蛋白)
survey and treatment of food poisoning  食物中毒調查處理
sweat  汗液
sweet potato  甘薯
synthesis  合成
T
Taenia lata  裂頭絳蟲
Taenia saginata  牛肉絳蟲,無鉤絳蟲
Taenia solium  豬肉絳蟲,有鉤絳蟲
tannin  鞣質,鞣酸,單寧
target hit theory  中靶學說
tartaric acid  酒石酸
tartrazine  檸檬黃
taurine  牛磺酸
tea  茶
technical rule of food hygiene  食品衛生技術規范
temuline  毒麥堿
teratism  畸胎畸形
teratogen  致畸物
teratogenicity test  致畸試驗
teratogenicity test by feeding  喂養致畸試驗
tetrahydrocannabinol,THC   四氫大麻酚
tetrodon poisoning  河豚中毒
tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin  河豚毒素
thaumatin  非洲竹芋甜索
Thaumatoccus danielli  非洲竹芋
thiamin  硫胺,維生素B1
thiocyanate  硫氰酸酯
theonine  蘇氨酸
thermal conductivity  導熱性
thermal exhaust  加熱排氣
thermophile bacteria  嗜熱菌
thermoplastic  熱塑塑料
thermoplasticity  熱塑性
therm-tolerant bacteria  耐熱細菌
thiamine  硫胺素
thioether group  硫醚基
thiophosphate,phosphorothioate  硫代磷酸酯
threonine  蘇氨酸
threshold dose  閾劑量
thrombosis  血栓形成
thymidine kinase  胸腺嘧啶核苷漱酶
thyroid gland food poisoning  甲狀腺食物中毒
thyroxine  甲狀腺素
tin  錫,罐頭聽
tinning  鍍錫
tinplate  馬口鐵
tocopherol  維生素E,生育酚
tolerance standard  容許量標準
tomato  番茄
Topsin  托布津
Topstn-methyl  甲基托布津
total number of bacterial colony  菌落總數
total parenteral nutrition,TPN  全胃腸外營養
total volatile basic nitrogen  揮發性鹽基總氮
toxic honey food poisoning  有毒蜂蜜食物中毒
toxic mushroom food.poisoning  毒草食物中毒
Trichothecium roseum  粉紅單端胞霉
triglycercide  甘油三酯
trimethylamine  三甲胺
triorthocreyl phosphate(TOCP)  三鄰笨磷酸酯
Trithion,carbophenothion  三硫磷
triticale  黑小麥
true digestibility  真消化率
trypsin ihhibitor  胰蛋白酶抑制因子
tryptamine  色胺
tryptophane  色氨酸
2,4,5-T;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid 
2,4,5-涕
tuberculosis  結核
turnip  蘿卜
turnover rate  轉換率
tutin  土亭,馬桑苷
tyramine  酪胺
tyrosine  酪氨酸
two-piece can  兩片罐
U
unsaturated fatty acid  不飽和脂肪酸
urinary nitrogen  尿氮
V
vaginal plug  陰栓
valine  纈氨酸
vanadium  釩
vegan  絕對素食者,絕對素食主義
vegetable  蔬菜
vegetarian  素食者
very low density lipoprotein  極低密度脂蛋白
vetch  野豌豆,大巢菜
Vibrio  弧菌屬
Vibrio alginnolyficus  溶藻性弧菌
wilfozine  雷公藤增堿
X
xerophthalmia  干眼病
xylitol  木糖醇
xylose  木糖
Y
Yersinia enterocolitica  結腸炎耶爾森桿菌
yogurt        酸乳
Z
zea mays L.  玉米
zearalenone  玉米赤霉烯酮
zinc  鋅
zinc methyl arsenate  甲基胂酸鋅(稻腳重)
zinc phosphide  磷化鋅